Hướng dẫn cách làm Kim Chi truyền thống Hàn Quốc với 3 bước chi tiết nhất

Xuất phát từ đất nước Hàn Quốc, hiện giờ trên thế giới có đến hàng trăm công thức làm kim chi được sáng tạo theo khẩu vị và sở thích của mỗi vùng quốc gia.

Bạn đang tự hỏi vậy đâu là cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống ? Trong bài viết này shopkimchi xin được giới thiệu đến bạn phương pháp làm kim chi theo phong tục của người Hàn với 3 bước chi tiết nhất.

Bước 1: Sơ chế cải thảo làm kim chi

Chuẩn bị: 
  • 3kg cải thảo tươi 
  • 300gr muối hạt 
  • 3 lít nước
Chọn cây cải có lá dầy nặng, ngoài hơi xanh & bên trong trắng là ngon nhất. Muối nếu có thể thì tốt nhất là dùng loại muối biển thô Hàn Quốc, nếu không tìm được thì dùng muối hột. Lưu ý không nên sử dụng muối i-ốt sẽ làm mất hương vị của kim chi.

Tiến hành:

+ Cắt những lá cải xanh ở bên ngoài để riêng dùng để gói kim chi sau khi trộn với nhân gia vị


+ Khứa phần gốc cải thảo bằng dao rồi dùng tay tách cây cải làm đôi. Với mỗi nửa ta lại khứa tiếp một vết ngắn ở phần gốc (để sau dễ tách làm 2 tiếp). Rửa kỹ với nước sạch trước khi ngâm để loại bỏ các chất bẩn bám trên lá.


+ Dùng một chậu đủ độ rộng để hòa nước muối ngâm cải với tỷ lệ 10 nước + 1 muối (300gr muối + 3 lít nước). Trước khi ngâm, phủ một ít muối lên phần dày nhất ở gốc để muối ngấm đều lên tất cả cây.
Cho cây cải vào chậu nước muối đã chuẩn bị, nén để nước ngập hết mặt cải.
Sau đó dùng lá xanh phủ lên trên rồi phủ nilon lên trên cùng và lấy vật nặng đè lên chậu ngâm cải.



+ Để khoảng 8 tiếng, sau đó mở ra, lật cải lại và tiếp tục ngâm trong vòng 4 tiếng nữa. Sau khi ngâm thêm 4 tiếng, cầm lá cải lên kiểm tra, nếu gập phần thân mà cải không bị gãy là đã được rồi:



+ Rửa cây cải với nước để làm sạch phần nước muối còn bám trên lá, trong lúc rửa chúng ta tiếp tục tách đôi cây cải từ gốc tại vị trí các vết khứa. Như vậy cây cải ban đầu sẽ được tách làm 4 để dễ cuộn hơn.

+ Dựng cây cải để ráo nước trong khoảng 2 giờ đồng hồ. Trong thời gian chờ chúng ta sẽ làm nhân (sốt) kim chi.


Bước 2: Làm nhân kim chi Hàn Quốc kiểu truyền thống

Nấu bột cháo: 

Chuẩn bị:
  • Bột nếp: 2 thìa canh (30ml)
  • Nước: 2 cốc (500ml)
  • Đường: 2 thìa canh (30ml)
  • Hải sản khô (cá cơm / tôm khô)

Tôm / cá khô chúng ta rửa qua, ngâm nước ấm khoảng 30p để cho mềm, vớt ra và giữ lại phần nước. Dùng 500ml nước ngâm này để nguội, thêm 2 thìa bột nếp và khuấy đều. Sau đó bắc lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp cô đặc và sệt lại thì cho 2 thìa canh đường, sau đó để nguội.


Hỗn hợp gia vị:

Chuẩn bị:
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Gừng: khoảng 1 đốt ngón tay, rửa sạch bỏ vỏ
  • Tỏi: 3 củ, bóc vỏ
  • Tôm khô (phần đã ngâm ở trên)
  • Nước mắm: 100ml
  • Bột ớt Hàn Quốc
Cho các thành phần gồm hành tây, gừng, tỏi, tôm khô vào cối xay / giã nhuyễn. 

Dùng phần bột cháo gạo nếp đã nấu ở trên trộn với bột ớt (bột ớt cho lượng tùy chọn, nên cho khoảng 1 cốc (100ml) trước nếu thiếu thì cho thêm),

Sau đó trộn với hỗn hơp hành, gừng, tỏi vừa xay tạo thành một dạng bột sệt.

Cho thêm 100ml mắm vào hỗn hợp, nêm nếm muối, đường đến khi vừa miệng. Lưu ý nên để hơi mặn một chút thì khi lên men sẽ vừa ăn, không nên cho quá nhiều đường vì đường làm cho kimchi nhanh chua hơn.





Chuẩn bị phần rau củ để trộn:

  • 1 củ cải trắng
  • 1 củ cà rốt
  • 5 cây hành lá
  • một ít hẹ
Củ cải & cà rốt cắt sợi, hành hẹ rửa sạch cắt khúc 2 cm.


Tiếp theo, thêm củ cải và hành sợi vào hỗn hợp, để khoảng 30 phút cho hành hẹ, cà rốt và cải héo bớt đi. Trong lúc này chúng ta sẽ kiểm tra lại phần cải thảo để đảm bảo đã ráo nước và chuẩn bị trộn nhân với cải.


Bước 3: Trộn kim chi với nhân

Sử dụng găng tay nilon, quét đều phần hỗn hợp vừa làm ở bước 2 lên các lá cải thảo. Với mỗi phần cây cải sau khi quét hỗn hợp bột ớt, chúng ta cuộn chặt lại và dùng lá xanh gói bao bên ngoài.



Xếp thành phẩm vào hộp đựng, đổ thêm nước còn thừa của phần hỗn hợp nhân kim chi vào. Đậy kín nắp và để khoảng 1 ngày ở nhiệt độ phòng, kim chi sẽ lên men và có thể ăn được, lúc này có thể bỏ vào tủ lạnh để hãm và trữ ăn dần.


Trên đây là 3 bước làm kim chi theo cách truyền thống của người Hàn, nếu bạn có thời gian hãy thử một lần làm kim chi theo công thức này và cảm nhận hương vị đặc trưng không kém gì sản phẩm của người bản địa.
Hướng dẫn cách làm Kim Chi truyền thống Hàn Quốc với 3 bước chi tiết nhất Hướng dẫn cách làm Kim Chi truyền thống Hàn Quốc với 3 bước chi tiết nhất Reviewed by Lan Chi on tháng 5 01, 2017 Rating: 5

Không có nhận xét nào: