Cách làm kim chi chay dành cho người ăn kiêng

Với công thức làm kim chi chuẩn truyền thống Hàn Quốc, nguyên liệu không thể thiếu là nước mắm , tôm / cá cơm khô. Thành phần hải sản này giúp bổ sung một lượng axit glutamic, không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn giúp kimchi thêm bổ dưỡng hơn.

Dù khi ăn, chúng ta không dễ gì nhận ra sự hiện diện của các thành phần này, nhưng về bản chất, kim chi không phải là món ăn hoàn toàn từ rau củ.

Nhưng nếu bạn là người ăn chay và cũng bị thu hút bởi món ăn Hàn Quốc hấp dẫn này, hãy thử làm kimchi chay theo công thức dưới đây, chắc chắn rằng bạn sẽ khá bất ngờ với kết quả nhận được.


Nguyên liệu làm kim chi chay:

Cũng giống như cách làm kim chi cải thảo chuẩn, nguyên liệu làm kim chi chay không có nhiều thay đổi ngoài việc lược bỏ và thay thế các thành phần từ Hải sản.

Trong công thức này, chúng ta sẽ thay nước mắm bằng nước tương (xì dầu) hoặc tương miso (loại tương đậu nành của Nhật Bản – mua tại siêu thị)

Các nguyên liệu bao gồm:
  • 1 cây cải thảo (1kg)
  • Củ cải, cà rốt, hành tươi
  • Bột gạo nếp
  • Đường, Muối, mì chính, nước tương
  • Hành tây, Gừng, Tỏi, Bột ớt

Quy trình làm kim chi:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, các công đoạn làm kim chi cũng giống như kim chi thường. Một mẻ kim chi sẽ gồm 3 phần chính:

+ Cải thảo xử lý với muối

+ Nước sốt gồm gia vị và ớt bột

+ Cháo gạo nếp

Sơ chế cải thảo:

Cải thảo tách lá, loại bỏ các lá sâu, dập nát, rửa sạch với nước, sau đó cắt khúc cải thảo thành miếng nhỏ (3x3cm) để cải nhanh ngấm muối và gia vị hơn.

Trộn cải thảo với 3 thìa canh (1 thìa canh =15ml) muối trắng, đảo đều cho muối bám đều lên các lá cải.


Để khoảng từ 2-5 tiếng cho cải ra nước, thỉnh thoảng đảo đều lên. Sau khi cải ra nước, cầm miếng cải trên tay có thể bẻ gập lại mà không bị gãy giòn là đạt yêu cầu.

Rửa qua 1 lần nước để loại bớt phần muối dư thừa trên cải, để ráo nước. Trong thời gian chờ cải ráo chúng ta chuẩn bị nước sốt trộn kim chi chay.

Chuẩn bị nước sốt kimchi chay:

Nấu bột gạo nếp:

Cho khoảng 200ml nước + 1 thìa canh (10-15ml) bột nếp vào chảo, bật bếp khuấy đều đến khi nước bột sệt lại.

Tắt bếp, cho thêm 1 thìa canh đường (15ml) vào đảo đều. Hỗn hợp này chúng ta để nguội.

Rau củ:

Chuẩn bị: ½ củ cà rốt, ½ củ cải trắng, vài cây hành tươi

Củ cải, cà rốt làm sạch, thái sợi

Hành tươi cắt khúc 2cm

Hỗn hợp xay bao gồm:

+ 1/6 củ hành tây

+ 1 mẩu gừng nhỏ

+ 1 củ tỏi bóc vỏ

Cho vào cối xay / giã nhuyễn


Bạn có thể cho bột ớt vào xay cùng ở bước này hoặc để riêng bột ớt trộn sau cũng được. Có thể cho thêm 1 quả ớt sừng tươi vào xay cùng nếu bạn muốn kimchi có màu đỏ bắt mắt hơn.

Trộn Kim Chi và bảo quản:

Cho hỗn hợp vừa xay ra một chậu đủ rộng để trộn, thêm 2 thìa canh (30ml) nước tương, 1 chút mì chính, 2 thìa canh bột ớt (có thể cho nhiều hơn tùy khẩu vị).

Thêm tiếp phần bột gạo nếp và rau củ vừa chuẩn bị ở trên vào. Trộn đều hỗn hợp rồi cho cải thảo vào trộn đến khi phần nước sốt đỏ bám đều trên bề mặt cải.


Lưu ý: nên đeo bao tay nilon và trộn trực tiếp bằng tay để gia vị ngấm đều hơn.

Chuẩn bị một hộp bằng thủy tinh / nhựa có nắp kín khí, xếp kimchi vào hộp và nén đều tay để loại bỏ hết phần khí trong hộp. Sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản sau 3 – 5 ngày có thể dùng được.

Trong mùa đông, có thể để kimchi ở nhiệt độ phòng khoảng 1,5 ngày để lên men, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản dùng dần.
Cách làm kim chi chay dành cho người ăn kiêng Cách làm kim chi chay dành cho người ăn kiêng Reviewed by Lan Chi on tháng 5 02, 2017 Rating: 5

Không có nhận xét nào: