Cách bảo quản kim chi

Là một loại thực phẩm lên men nhạy cảm với nhiệt độ và không khí, kim chi nên được bảo quản ở môi trường nhiệt độ ổn định để quá trình lên men diễn ra theo hướng tốt nhất đem lại hương vị hoàn hảo và bảo quản được trong thời gian dài hơn.

Bảo quản kim chi theo cách truyền thống của Hàn Quốc:

Theo sử sách ghi lại, tổ tiên người Hàn Quốc có phương pháp bảo quản dựa trên mùa và khu vực.

Vào mùa hè kimchi được giữ tại nơi có giếng nước hoặc suối có luồng nước mát chảy qua để làm chậm quá trình lên men. Tới mùa đông họ dùng một nồi sành được chôn dưới đất để giúp kimchi không bị đông lạnh và giữ được hương vị trong một thời gian dài.

Trong thời gian cất giữ, vi khuẩn lên men hoạt động phân giải các thành phần giúp cho kimchi đạt được độ “chín”, tạo nên hương vị tự nhiên đồng thời loại bỏ các loại vi khuẩn kí sinh gây hỏng rau củ.


Hiện nay, tại một số vùng của Hàn Quốc vẫn giữ được cách bảo quản theo lối truyền thống. Mỗi năm vào độ cuối thu đầu đông cũng là mùa làm kimchi. Các bà nội trợ chọn lấy những bắp cải thảo đang ở độ ngon nhất để chuẩn bị cho mẻ kim chi lớn có thể ăn cả năm. Mỗi gia đình có những chum / hũ gốm để đựng kim chi và chôn xuống đất để bảo quản ăn dần quanh năm. 

Kimchiwan (Nhà cất giữ kim chi) 

Cách bảo quản kim chi hiện đại

Tại nước ta không thể dùng cách làm của người Hàn để bảo quản kim chi cải thảo vì bất tiện, mặt khác hầu hết các gia đình đều có tủ lạnh nên việc lưu trữ cũng không phải điều khó khăn.

Ở các thành phố của Hàn Quốc hiện nay, cách làm và bảo quản kim chi truyền thống cũng không còn phù hợp với lối sống hiện đại. Người dân thường mua kim chi làm sẵn tại siêu thị hoặc tự làm những mẻ nhỏ vừa đủ sử dụng và bảo quản trong tủ lạnh. 

chia kimchi thành các hộp nhỏ giúp bảo quản lâu hơn

Nhiều hãng điện lạnh như Samsung, Toshiba... cho ra đời những dòng tủ với nhiều ngăn chức năng giữ nhiệt độ thích hợp chuyên dùng để bảo quản kim chi gia đình rất lâu (có thể lên tới vài tháng) thay vì đựng trong hũ và chôn dưới đất khá phiền phức và tốn diện tích. 

tủ lạnh dùng bảo quản kimchi

Nếu không có điều kiện để mua các loại tủ này, chúng ta vẫn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bình thường được khá lâu nếu biết cách.

Một số lưu ý khi bảo quản kim chi bằng tủ lạnh:

+ Sau khi làm, nếu muốn giữ kimchi lâu bạn có thể cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men. Nếu để ở nhiệt độ phòng (20-30 độ C) thì kimchi sẽ lên men trong khoảng 24-36 tiếng (1-1,5 ngày), khi đó bạn cũng cần cho vào ngăn mát tủ lạnh để tránh kim chi bị chua quá.

Ngoài ra bạn cần lưu ý rằng từ khi lên men đến khi kimchi đủ độ chín thường từ 4-5 ngày và đó là lúc kim chi có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Kim chi đang trong quá trình lên men hoặc để bị chua quá lâu thì sẽ không có được hương vị như mong muốn.

+ Vì kim chi sẽ lên men nhanh hơn khi tiếp xúc nhiều với không khí, chúng ta nên chia thành nhiều hộp nhỏ, mỗi lần ăn sẽ lấy một hộp để tránh mở ra nhiều lần sẽ làm cải thảo oxy hóa và chua nhanh hơn.

+ Việc xếp cải thảo cũng cần làm cẩn thận, ép các lá sau khi xếp là cách để hạn chế khoảng trống không có oxy giúp làm chậm quá trình chua.

+ Nhiệt độ tủ càng thấp thì càng bảo quản được lâu hơn, tuy nhiên cần tránh để quá lạnh khiến kimchi đông cứng.

Đó là lý do vì sao tại Hàn Quốc, các chum kim chi được chôn dưới lòng đất trong mùa đông có thời gian lên men được tính bằng tháng và có thể bảo quản qua cả mùa đông lạnh giá mà vẫn giữ được hương vị.

* Với nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh thì kim chi sử dụng được từ 7 - 20 ngày tùy thuộc vào thời điểm cho vào tủ. Nếu bị chua quá hoặc để lâu bạn nên dùng kim chi nấu canh thay vì tiếp tục sử dụng.

Trên đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn bảo quản kim chi được lâu hơn mà vẫn giữ hương vị ngon nhất. Chúc bạn có những mẻ kim chi Hàn Quốc ngon như ý !
Cách bảo quản kim chi Cách bảo quản kim chi Reviewed by Lan Chi on tháng 5 01, 2017 Rating: 5

1 nhận xét: